正宗的陕西肉夹馍肥而不腻、瘦而不柴-野蛮游戏-蓬安新闻
点击关闭

烤炉肉馅-正宗的陕西肉夹馍肥而不腻、瘦而不柴-蓬安新闻

  • 时间:

小Q票房破亿

陝西肉夾饃烤饃耗時約8分鐘。程景偉 攝

據柴通師傅介紹,一個烤爐最多可以同時做15個饃餅,現做但不大批量,這主要是為了讓饃餅得到充分烘烤。

「只能肉等饃,不能饃等肉。」趁着烤饃間隙,師傅會抓緊時間製作肉餡。陝西肉夾饃採用的是豬前腿肉,肥瘦相間。肉入陳年老湯燉煮,最終熬制出肥而不膩、瘦而不柴,吃起來咸香適口、回味深長的餡心。

    

肉夾饃是古漢語「肉夾于饃」的簡稱。2016年1月,肉夾饃入選陝西省非物質文化遺產名錄。憑藉「非遺」的光環,在官方支持下,陝西肉夾饃近年來加大了「走出去」的力度,以肉夾饃為主打的陝西特色麵食餐廳,更是紛紛落戶北京、上海、廣州、深圳、杭州等全國多地,乃至英國倫敦、美國紐約等海外城市。

肉餡制好后,烤饃師傅用刀從饃餅的側面橫剖打開三分之二,再用刀把肉餡連肥帶瘦送進去,一個肉夾饃就這樣誕生了。

中新網廣州7月31日電 題:俘虜「老廣」味蕾 陝西「非遺」肉夾饃飄香羊城

中新網記者 程景偉到過廣州的人都說,無論你來自哪裡,都能在這裏找到記憶里的味道。開放包容的廣州,讓任何菜系都能獲得生存發展的空間。

據了解,該麵館的烤饃師傅大多來自陝西潼關地區。有多年肉夾饃製作經驗的柴通師傅告訴記者,與普通肉夾饃相比,陝西老潼關肉夾饃最大的特點在於饃的製作:用精製麵粉加溫水、鹼面和豬油攪拌,和成麵糰,搓成條,捲成餅,之後在特製的烤爐內烤制,待饃餅花色均勻、泛金黃時取出。

    

走在廣州街頭,粵菜酒樓、湘菜館、川菜館、西餐廳、港式茶餐廳等各類食肆數不勝數。近年來,越來越多的西北美食,尤其是以肉夾饃為代表的陝西麵食也飄香羊城,除了讓在穗發展的西北人士得以一解鄉愁,也讓更多的廣州市民有了更豐富的味蕾體驗。

正宗的陝西肉夾饃之所以能集「香、酥、脆」特色於一體,火候的把握是關鍵因素之一。記者現場看到,烤饃師傅做好饃餅后,上下兩面在適合的油溫下各煎2分鐘,期間刷油、翻轉一步都不能少,然後放進定製的烤爐,兩面再各烤2分鐘,整個烤饃過程大約8分鐘。

正宗的陝西肉夾饃肥而不膩、瘦而不柴。程景偉攝

有趣的是,若非麵館工作人員提醒,現場很多食客並不知道,吃肉夾饃的準確姿勢應該是:水平持饃,從兩側咬起。柴通師傅稱,水平持饃可以使肉汁充分浸入饃餅,不然油脂從饃餅縫中滲出,可能隨時會爆汁。(完)

日前,記者在位於廣州花城匯廣場的「大師兄」肉夾饃陝西麵館看到,這裏青年食客雲集。白領劉女士正在此用午餐,她點了一個肉夾饃和一碗羊雜湯。劉女士稱,正宗的陝西肉夾饃吃起來不膩,羊雜湯也少有膻味,她最喜歡吃這兩樣。當然,有時會換成醬骨架或涼皮。

今日关键词:肖战成立工作室